重庆人对于火锅的执着，可能比想象中还要严重，尤其是那些老饕们，如果不是正宗的重庆老火锅，很难能满足他们的胃。如何在重庆三万多家火锅店里，一眼辨别哪些才是重庆老火锅，可以记住以下几个特征。

一、位置隐蔽

绝大多数重庆老火锅都开在背街的小巷子里，位置相对比较隐蔽，尤其是那些开在老居民楼的火锅店，更是深藏不漏，哪怕跟着导航可能也无法找到，必须寻求当地人的帮助。

二、面积不大

在重庆，面积越大的火锅店味道可能越不正宗，这里的味道不仅仅指的是火锅本身的味道，还有吃火锅的氛围。反而是那些面积不大的火锅店，不仅坚持了重庆火锅的传统，味道正宗，在狭窄的过道蕴藏着你来我往的江湖气息。

三、装修简单

随着网红效应的流行，重庆的火锅店风格各异，尤其是以营销为重点的网红火锅，往往会在店铺风格上下功夫，不管是店铺招牌，还是室内装修，都很浮夸，与简单装修，看起来不起眼的重庆老火锅形成了鲜明的对比。

如果同时满足以上三个特征，那么这家店很有可能就是重庆老火锅，这样的火锅店在味道上绝对不会差，价格也比较适中，性价比偏高。

但也有例外，比如这家开在洪崖洞附近的瓜西西火锅，每次路过都能看见很多人排队，它的外表看起来不像老火锅，艾瑞君一直以为它是一家网红店，没有专门去品尝过。

这次因为是朋友请客，才偶然走了进去，没想到却意外地发现了一家宝藏火锅店。瓜西西火锅的装修风格很接地气，白色石灰墙壁搭配白色的方块瓷砖，很有千禧年的感觉。

传统的老铁锅里，木质的九宫格韵味十足，两块鹅卵石就像是定海神针一样，让这顿火锅变得稳重起来。

香味浓郁的牛油锅底很正宗，辣椒和红油融为一体，辣度比起一般的火锅店要更上一层楼，如果不是很能吃辣的小伙伴，一定要点微微微辣。

瓜西西火锅的菜品都是重庆人经常吃的那些，但也有一些特色菜品有些经验，比如这份耙鸡脚，并没有跟风做成虎皮的，卤香味紧紧包裹着鸡脚，放进锅里进行二次加工后，味道更佳浓郁，特别适合搭配着啤酒享用。

除此之外，强烈推荐三孃嫩肉片，分量很足，每一片都很大，可以一股脑地倒进锅里，只需等待几分钟就能吃到多汁滑嫩的肉片，一口塞进嘴里，别提多满足了。

当然，像毛肚、鸭肠这一类的菜品都发挥稳定，红糖糍粑、现炸酥肉、冰汤圆大家都可以闭着眼睛点，一顿吃起来人均不到50元，性价比很高。

值得注意的是，瓜西西火锅在洪崖洞附近一共有4家店铺，每一家面积都不大，开在背离主街的巷子里，每逢节假日排队来打卡的人很多。

如果大家想去试试的话，一定要避开高峰期哦！你们还知道重庆有哪些开在巷子里的老火锅吗？欢迎留言推荐。