不得不说，南北两地的饮食习惯差距真的太大了，艾瑞君第一次去北京的时候，对于网友们所说的“北京是美食荒漠”也有些认可。

北京菜确实不太符合重庆人的口味，直到在老北京的胡同里遇到这家灸子烤肉，才发现了真正的北京美食。

北京灸子烤肉虽然没有其他类型的烤肉有名气，但它背后的悠久历史可不容忽视，据了解，北京灸子烤肉起源于明末清初，至今已经有300多年的历史了。

北京灸子烤肉的特色有二，一是使用的烤制工具叫做“灸子”，二是烤制的食材主要为提前腌制好的牛羊。

首先，给大家讲讲灸子，灸子分为上下两个部分，下面的炉子叫做灸炉，也就是烤肉时常用的火炉，里面要放置烧透的炭火，一顿烤肉吃下来都不用额外加炭。

而灸子上面的部分是灸盘，作为灸子烤肉最重要的部分，它是由铁条铸成的，铁条之间有一定的空隙，烤肉时产生的油脂便自然而然地渗透到炉子里。

接着就说到了灸子烤肉的食材，一般都会使用当天的鲜牛肉和鲜羊肉，切成大小均匀的薄片后进行腌制。腌制的材料以大蒜为主，再加入一些香菜即可，有的还会搭配酸菜、洋葱等等。

因为已经提前腌制入味了，所以吃灸子烤肉时基本上不需要额外添加什么佐料，原汁原味就已经很香了。如果口味和艾瑞君一样重的小伙伴，可以选择孜然辣椒面，吃起来也是别有一番风味。

在北京吃了烤鸭、京酱肉丝、炸灌肠和炸酱面等特色菜，最后给我留下深刻印象的只有这美味的灸子烤肉，尤其是在这个凛凛的冬日里，吃上一顿灸子烤肉，别提多温暖了。

最近在重庆罗汉寺附近发现了一家灸子烤肉店，于是马不停蹄地就打算去试试，这家店的价格比北京要便宜很多，食材种类很多，分量也很足，不过完全没有灸子烤肉的灵魂。

这里的烤炉是一个电炉，而且烤盘并不是由铁条铸成的，就是一个平铺的烤盘。烤肉的食材以猪肉为主，很少有牛肉和羊肉，甚至还有包浆豆腐、鸡皮等等，搭配的蘸料种类很多，以韩式甜辣酱和辣椒面为主。

这哪里是灸子烤肉啊，完全就是灸子烤肉的“魔改”版，又像韩式纸上烤肉，又像贵州小豆腐，不三不四的，不知道如何评价，下次是绝对不会来这家店了。

你们都喜欢吃北京灸子烤肉吗？如果重庆哪里有正宗的北京灸子烤肉，欢迎留言讨论。