水煮肉片，重庆人最爱吃的家常菜之一，可以跟回锅肉媲美，具有麻辣鲜香的特点，十分下饭。
从这道菜的名字就看得出来，水煮肉片，以肉为主蔬菜为辅。
少量的蔬菜铺在容器底部，上面是堆叠起来的肉片，绝对是肉食爱好者的菜，这也是它为什么受欢迎的其中一个原因。
那么，用什么蔬菜打底才是正确的呢？大家都有不同的看法，差点吵起来了。
首先，最传统的打底菜就是豆芽。
水煮肉片里的豆芽看起来虽然也没什么存在感，一旦肉片被抢光了，豆芽就是绝对的下饭神器，独特的口感加上油泼辣子的浸润，使得豆芽也拥有了一批忠实粉丝。
莴笋，因为一年四季都可以吃到，所以重庆人对它是再熟悉不过了。
用莴笋做水煮肉片的打底，需要先炝炒一番，使莴笋带上一股“火热”味道，然后，就只需静静等待油泼辣子的降临。
打底的也不一定是绿色的蔬菜，还可以是豆皮这种素食，若是你想多吃几样小菜，也可以像我一样加一点花菜，也是不错的。
其实，只要有油泼辣子的麻辣味儿，不管选择什么菜作为水煮肉片的底菜都是可以的。
你一般都会选择什么菜打底呢？