2018年，美食家蔡澜参加内地某综艺节目，其间被问及最希望哪道菜消失，这位与倪匡、金庸齐名的才子淡淡的答道：“最希望火锅消失。”

他的理由是这样的，自己刚刚去过成都，有当地的川菜大厨向他抱怨：“火锅要是再火下去，只怕川菜的传承都要断了”。

从前没把这句话放在心里，可最近在重庆连续吃了五家川菜，这才发觉，现在的川菜，味道的确是不太行了。花在营销与环境上的功夫，可比花在味道上的多得多。

1.新派川菜祝小姐

祝小姐，这个名字大家应当都听过，新派川菜中，祝小姐的营销手腕可是其他品牌难以望其项背的。我吃过两次，第一次是在它炙手可热之时，在时代天街吃的。

那是一次极丧气的用餐，味道简直令人绝望，不配叫川菜。但怎奈人家营销做得太好，最近路过北滨路，我又吃了一次

这一次的味道好多了，至少麻辣串的藤椒与麻辣蘸料都够味，虽然尖椒小炒肉依然不及格。

在我看来，祝小姐最惹眼的是它梦幻的装潢与极精美的食器，如果不爱拍照打卡，那也没有必要去。

2.熊猫公馆

熊猫公馆在中兴路，是朋友推荐的，说是令他“回魂”的川菜，但一去才发现，这不是川菜馆，这是江湖菜馆。招牌菜还是那几道粗放的“五黑菜”。

歌乐山辣子鸡、辣炒花甲、以及鲊海椒土豆片。

前两道菜的味道平平无奇，与“回魂”这样的描述完全不沾边，也与川菜没太大关系。

只有鲊海椒土豆片还算有点意思，重庆仙女山的特产鲊海椒与淌着油的土豆片相结合，这道菜成了当晚的“饭遭殃”。这家店的人均消费是61元，但味道却与街边的炒菜小馆相差无几。

3.饭粑跎

这家店是此次川菜探店中唯一给我安慰的馆子。饭粑跎，重庆人都知道的老字号，小时候最爱和爷爷一起下的馆子。一直记得那些年的木桌子，长条凳，还有络绎不绝的人。

这次去(之前在重庆日报楼下，但现在搬到了得意潮馆平街)，我点了小时候最喜欢的猪蹄。

一整只猪蹄才28块钱，耙糯得很，筷子轻轻一剟，霎时间骨肉分离。剁椒很好地消除了油腻，我一个人吃了一只，身为女娃子也不顾体面了。

粉蒸排骨也很妙，粉子裹肉的表面，看起来很清淡。但下面的肉却经过了孜然与辣椒的码味，18块钱一份，风味十足。

豆花饭也好吃，蘸料都是油辣子。

除此之外，饭粑跎的环境也用心了，内装延续的是老山城的风格，在里面，你可以看到燕舞录音机，5分钱的公交车票、荷花牌缝纫机、以及火车牌电池。

人均才38元，吃到就是赚到。

4.小滨楼

山城大名鼎鼎的老字号，被渝商发复活之后就不是那个味儿了，全重庆有6家小滨楼，我去的这家在较场口日月光。

我们三人点了小吃九宫格、生煎韭菜香锅贴、大蒜鲶鱼、渝州小煎鸡、古镇毛血旺、排骨玉米汤、咸蛋黄白菜汤、还有一人一碟的醉八仙（类似于冰粉的冰凉饮品），花了168。

桂花小汤圆的清新酸甜味依旧，鲜蛋黄白菜汤也鲜美得要命，毛血旺也足够鲜嫩。

其他的菜就要差一头了，味道并不细腻。

但瘦死的骆驼比马大，勉强还能算得上是好吃，只是作为老字号川菜，小滨楼有些令人失望。

5.无届

做餐饮，其实就是做2个方面，一个是口味（菜品是否新鲜、味型与口感是否合适），再就是服务，但重庆的网红无届，很明显两个方面都没有达标。

服务员态度冷漠，无法准确捕捉到客人的需求，而味道，那就是在平均线以下了。

这道凉拌鲫鱼，给我留下了深刻的印象——一筷子下去，鱼腥味四起，搞不懂啊，表面这么多剁椒还压不住腥味吗，厨师到底是怎么做菜的？

这也许与老板的经营方针有关——光想着做跨界合作以提升品牌知名度，但做餐饮，不是做潮牌，你永远都需要用菜品的质量来满足消费者！

吃完了重庆这五家川菜馆子，我的感想是——也许现在市场上做川菜生意的，都是不懂料理的商人——不然他们怎么能在将营销做得风生水起的前提下将菜的品质弄得一塌糊涂呢？

这五家川菜馆子，只有饭粑跎的味道使人眼前一亮，而其他的餐馆，都或多或少地令人感到失望——去吃这些“川菜”，还不如吃小区楼脚那家苍蝇馆子呢！