近日，一则外地游客在重庆点回锅肉的新闻，在各大平台上都受到了广泛的关注。

通过媒体的报道，重庆游品也了解到了事件的具体经过。

一位外地朋友来到重庆的这家饭店点餐，要了一份回锅肉，特别强调了不要辣。

这一点也很好理解，毕竟大部分外地的朋友，都不太能吃辣。

对于饭店厨师来说，回锅肉这样的家常菜，做起来也是没什么难度。为了照顾食客的需求，这份回锅肉没有放豆瓣酱，只放了青椒，这样的回锅肉，应该就是食客点的不辣的回锅肉。

不过，等到回锅肉上桌，食客却并不满意，认为这不是他想要的回锅肉。食客和厨师争执不休，最后竟然还需要让附近巡逻的民警前来协调。

在调解的过程中，食客甚至提出，应该用四季豆来炒回锅肉。而这样的做法，厨师表示不能接受，已经超过了底线。

民警也耐心向食客进行了解释：重庆回锅肉的做法，原本就是要放豆瓣酱的，放了之后肯定会辣。而现在只放了青椒，主要是提鲜，让菜色更好看，就是不辣的。

最终，饭店退回了食客这份回锅肉的钱——18元。

那么，回锅肉究竟应该怎么做呢？此前，重庆游品也分享过很多回锅肉的做法，并且自己也实践过很多次，虽然每一次都有些不太一样的地方，但是基本操作步骤都差不多。

回锅肉，之所以有“回锅”两个字，就是因为在制作过程中，需要两次下锅。

回锅肉的基本步骤比较多，但是基本的原料要准备好，用来炒回锅肉的部位有很多，不同的人会有不同的选择。

但是，需要把控一个基本的原则，那就是肥瘦的比例。比如常用的三线肉、二刀等等，就是很好的选择。

肉准备好之后，第一步就是煮，煮的过程，能够给猪肉定型，同时也让猪肉基本断生。据说，更为讲究的方式，是把肉用来蒸，不过，目前游品没有尝试过。

煮好后的猪肉，需要改刀切成合适的肉片，大小可以自由把控，游品通常喜欢大片一些，吃起来会更满足，而切得小一点，后续炒制会更方便。

之后，就是下锅炒了。

不过，在正式加入各种调味料爆炒之前，先要有一个爆肉的过程，也就是把猪肉中的油脂尽可能榨干，当然也不能太干，否则就变成油渣了。

爆干之后，就需要进行调味了，最为重要的调料就是郫县豆瓣酱。

豆瓣酱中已经有非常丰富的调味料了，因此就不再需要过多其他的调味。之后，再加入一点点酱油，适量的糖，让回锅肉颜色好看，同时还带有一点点回甜。

有些人在最后出锅之前，还会勾一点芡，收干水分，让回锅肉呈现出最好的状态。

当然，游品所说的做法，也并不是绝对正宗的，大家可能会有更多其他的不同烹饪方式。

作为厨师，对菜品的做法坚持一定的底线，沿袭传统肯定是需要的。

与此同时，就像这位网友所说的：回锅肉已经发展成全国性的大众菜品，每个人都有自己的做法，只要自己喜欢就好。

游品也了解到，这家饭店的厨师后来也表示，以后肯定会和食客进行更好的沟通，满足大家更多的不同需求。

大家平常会在家里做回锅肉吗？