1988年,在长寿菜市场的二楼,10个平米,3张桌子,彭肥肠在一个咔咔角角诞生了。彭师傅做肥肠一绝,渐渐地,彭肥肠在长寿出了名。

2018年,他继承了彭师傅30年的手艺,带着一身肥肠绝技,到重庆城闯荡。先在繁华的市中心解放碑落了脚,从临江门大井巷的一楼的小店开始,晓彭肥肠鸡横空出世。

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大井巷是重庆的老巷子,保留了重庆人的生活传统,居民楼的一楼基本上都是一些餐馆、杂货铺、小卖部,20平米左右,就可以开一家小店。来来往往的居民,在院坝里玩耍的小孩儿和店里的食客,充满了老重庆的生活气息。

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但师傅说了“做不好肥肠鸡,就回家种地”,所以他的每一锅肥肠鸡必须保障品质,坚持使用新鲜肥肠和跑山鸡。

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正如店里标语写的“每锅均现炒现压,等待时间比较长”,虽然店里只有肥肠鸡这一个主菜单,但客人下单之后,厨房才开始做,保证新鲜。

炒料,炒鸡,放入秘制酱料、肥肠,最后再加入熬制了4个小时的高汤,一起放入高压锅中,30分钟左右,肥肠鸡就大功告成了。

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店员端着锅从我身边经过,满满的一大锅,仿佛一不小心,就会有汤料流出来,麻辣鲜香的味道,勾引着我胃里的小馋虫。

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看着表面红彤彤的辣油,瞬时胃口大开。油酥的糊辣壳和花椒,让我有一种看到了毛血旺的错觉。

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半个小时,高压锅把鸡肉炖得很烂,软糯Q弹,肥肠也基本没有腥味,韧性十足,虽然是麻辣口味,但油而不腻,越吃越想吃。

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锅底里面配的土豆、芋儿、萝卜、海带等蔬菜炖的也很入味,麻辣味浓郁,入口即化。

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在这里也有火锅的标配:酥肉和红糖糍粑。酥肉有大颗的花椒,嗜麻的我很喜欢,但是不太能吃麻的外地小伙伴,就有些遭不住了。

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比较有特色的是面块和豆花,面块够宽,又有嚼劲,厚度也恰到好处,问了店员才知道,面块是他们手工扯出来的,相比起来,豆花就比较一般了。

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晓彭肥肠鸡在大井巷火了,在重庆也闯出了一片天,重庆的“好吃狗”都结伴而来,一传十,十传百,小店的门前排起了长队。

随着重庆旅游业的快速发展,不只是本地人爱吃,游客们也找来想尝尝鲜,晓彭肥肠鸡也紧跟时代发展,开起了分店。

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比起大井巷的老重庆风格,南坪店则更符合现在“网红店”的审美,不过,味道还是一如既往有保障!

店里一共只有7张桌子,人太多就会在路边摆上3张桌子,搪瓷碗、搪瓷杯、墙壁上的白色瓷砖,一下子把我带到了八九十年代的重庆。

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目前,晓彭肥肠鸡已经在南坪、解放碑、杨家坪开了3家分店,老板应该不用回家种地了吧。

晓彭肥肠鸡:专治重度肥肠爱好者,爱吃内脏,爱吃鸡的我,确实被“晓彭”治得服服帖帖,时不时就想去吃上一次。

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晓彭肥肠鸡攻略

大锅(138元/份):鸡肉2斤

小锅(98/份):鸡肉1.4斤

人均消费:50~60元

推荐搭配

5人以上:大锅、面块、土豆、海带、现炸酥肉

5人以下:小锅、现炸酥肉

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