枇杷山很高，比老城区内海拔的制高处金汤街还高一些。登上枇杷山的观景天台，看长江从两岸高楼间穿过。中秋过后，重庆阴雨绵绵，长江比平时更湍急，天色正在变暗，我却从这番景致察觉出宁静。

枇杷山正街，从前又叫神仙洞街，是重庆市里的”小重庆“。有山城的起伏、有质朴热络的市井生活；还有奇拔、精美的建筑。

枇杷山正街里有家火锅店，因被《舌尖上的中国2》取材而走红，不过这并非我此行的目的地。我还得继续往山脚赶，那里有一家小店，名字叫“不过如此”。

不过如此？

我不由得想发问：是说上面的那家网红火锅不过如此吗？走进不过如此火锅店，墙上红底白字的海报给了我答案。

如果没有达到这三样标准的，都不是纯种重庆火锅，所以老板说：“别告诉我你吃过重庆火锅”。

莫老板对于火锅有自己的一套想法，却又觉得自己的火锅不过如此，取名叫“不过如此”，是要提醒自己要保持谦虚。

墙壁的粉刷也很低调，由绿色和白色组成，像是随便乱糊上去的，有一种原始的凌乱美。

桌子也是用最普通的白色瓷砖拼凑出来的，也没有特意去管砖缝好不好看，却是老重庆八九十年代最常见的风格。

虽然从店名到装修，都给人一种轻松随便的感觉，但敢于使用开放式的厨房，莫老板一定对自己的火锅充满了自信。

厨房外墙上的标语，是给自己人的警示，也是让吃客们安心。“不过如此”坚持良心出品，保证味道、品质和体验，希望吃到的时候，不会觉得“不过如此”。

锅底

除了传统的九宫格牛油锅底，鸳鸯锅也非常受欢迎，和普通鸳鸯锅不同，这家店的鸳鸯锅中的清汤锅底是番茄锅。自从吃了海底捞的番茄锅，从此在本重庆人的心里，牛油锅底不再是“山中大王”了。

一家火锅店最基础、最重要的就是锅底，所以我们点了这两种锅底，要看看它到底行不行！

油碟

吃火锅，除了锅底，还有一样不能没有的就是油碟，虽然它不起眼，但重庆人离不开它。

在重庆，每家火锅店的油碟都大同小异，倒进重庆传统的土碗里，吃火锅的江湖氛围就更浓了。

烫菜

在重庆吃火锅，少不了毛肚、鸭肠和午餐肉，七上八下，Q弹劲道，爱的就是这种弹牙的口感。

嫩牛肉超级大一片，用小米辣提前腌制过后，经过牛油的高温刺激，能明显吃出牛肉的纤维，肉质软嫩。

除此之外，我还给外地来的朋友安利了黑豆腐和贡菜，他们表示从来没见过贡菜，不知道是什么东西，不过吃起来嘎嘣儿脆!

黑豆腐不管是煮在番茄锅还是牛油锅，都能展现它独特的魅力。松软的质感，吸收了汤汁的精华，使其口感更加饱满，被外地小伙伴一抢而光。

标配

火锅的标配，当然是红糖糍粑和现炸酥肉，不过，这家的酥肉没有大颗的花椒粒，只有很淡的麻味，小徐猜想是不是用了花椒粉替代。

外面的粉皮松软，撕开能看到实实在在的猪肉，呈现淡粉色，肉质紧实。

特色

这家火锅的特色是卤牛杂，牛杂包含牛肚、牛筋、牛肺和牛舌，据说平均每桌点两份。作为土生土长的的重庆人，我还没有在别的地方看见过这样的菜品，我以为是一道凉菜，结果端上来还是热乎的。

牛杂卤制得很入味，一大片吃进去，太有满足感了，只有微微的辣味，老少皆宜。

史上最难停车的火锅店

小店开在枇杷山的拐角上，完全没有停车的位置，这明明是缺点，但莫老板却别出心裁，以缺点做宣传，似乎完全不害怕吓退食客。莫老板认为：坚持好味道、好食材、好服务，就能留住客人。

路再难，也阻挡不了一颗爱吃火锅的心，莫老板追求的是美食本身，是重庆人老实肯干的精神。不过如此火锅，不是不过如此，是值得一试！

不过如此的攻略

推荐菜品：卤牛杂、嫩牛肉、贡菜、黑豆腐、现炸酥肉

人均消费：60~70元

便捷交通：建议地铁坐到七星岗，从山上走下去，回程可以继续往下走到两路口乘坐地铁，路上的景色千万不能错过。