重庆游品艾瑞君前几天遇到一个很多年没见面的同学，问起现状，他居然进入了餐饮行业，开了一家类似“美蛙鱼头”的美食店。在同学刘老板的盛情邀请下，艾瑞君来到店里准备一饱口福。

店铺位置靠近鹅岭公园，一共有两层，面积大概有100平方米。一楼是大堂和厨房，因为杂物太多，放不下餐桌，所以餐厅设置在二楼，艾瑞君数了一下，不到20张餐桌。

既然有刘老板请客，点菜什么的不用担心，直接给安排妥当了。现点现做的花鲢是24元一斤，没有锅底费，就这个价格来说，在整个重庆物价来看，还是比较合理的。

等了大概十几分钟菜品就上桌了，满满的一大锅，锅底里还自带魔芋、豆芽等蔬菜，搭配用榨菜、油酥豌豆做成的油碟，相信没有哪一个重庆人能够拒绝。

尽管如此，说起这家店的生意，刘老板却一脸愁容：“现在开业已经10个月了，生意越来越差，重庆人冬天都不爱出门，每天只有10桌客人的生意。但是房租一个月就要8000块，还请了2个阿姨，连本钱都赚不回来！”

对此，艾瑞君也无能为力，只能口头上安慰一下：“餐饮最基本的味道和品质，这家店都没有问题，只是需要做一些宣传，还是很有潜力的，如果想把这家店经营下去，可以多做一些线上的运营。”

刘老板表示，重庆餐饮行业的竞争真的太激烈了，为了运营好这家店，他还专门跑到较场口的一家老店学习，同样的产品，那家店的环境、服务都不如自家店，却天天爆满，他想不出到底哪里出了问题。

艾瑞君认为刘老板的说法有点道理，重庆餐饮行业的竞争确实很激烈！就以最简单的小面和火锅为例，要想保持营收不难，但要做出一定的成绩和规模，那就是另外一个世界了。

所以，像刘老板这样的独立品牌，重庆有太多太多了，每年都有数不清的店铺开业，然后在几个月内迅速倒闭，没了踪影。最后留下来的那些能赚钱、能做大的品牌，一直都是那几个，只有少数的独立品牌还在苟延残喘地坚持着。

如果再深入探究，重庆餐饮行业的竞争，不仅对本地创业者造成了巨大的影响，对外地创业者来说更是举步维艰，极少有外地品牌能够在重庆占据一定的市场。那么，为什么外地人不敢来重庆做餐饮？

答案还是那句话——重庆餐饮行业的竞争真的太激烈了！重庆人虽然爱吃麻辣，但不代表他们的口味单一、粗犷，反而在长久以来的饮食习惯影响下，重庆人的嘴巴很“叼”，也就是很讲究。

一家店要想抓住重庆人的胃，首先，最重要的就是要在味道上符合重庆人的喜好，选择麻辣是一条捷径，但千篇一律的麻辣很难与其他竞品有所区分；选择其他口味或许更容易独树一帜，同时也要承担更大的风险。

其次，重庆人对服务的态度十分暧昧，如何把握这个度，也是餐饮行业较为重要的一个问题。像海底捞那样的贴心服务，可能会适得其反，但若是太过随意，也会让人觉得傲慢，不愿接近。

除此之外，一家店的装修、风格、形式、运营等等都是影响其发展的因素，甚至有时候一个好听的店名，就能给食客留下深刻的印象，改变一家店的命运。

所以，很多外地人不敢来重庆做餐饮，大概只是因为无法承担这么大的风险，毕竟没有深入了解过重庆，一不小心就会水土不服，最后只好关门大吉了。

你们觉得重庆的餐饮行业竞争激烈吗？为什么外地人不敢来重庆做餐饮？欢迎留言说说你的看法。