日前,海底捞发布公告,宣布将于2021年12月31日前逐步关闭300家左右的门店,引发了网友热议。

根据海底捞发布的消息,他们宣称关闭的店铺都是经营未达预期的门店 ,主要原因是他们在2019年制定的快速扩张策略导致的。导致这样的结果,海底捞也无可奈何,目前的苦果只能由他们自己一口一口咽下去。

重庆火锅门店突破15万家,海底捞即将关闭300家,这个时代变了?

除此之外,这300家左右门店的员工的去留也成为了网友关注的重点。重庆游品艾瑞君从海底捞的体验来猜测,一家海底捞门店的员工,包括店长、经理、服务员、后厨员工等等,至少有30人,最多不超过100人。

如果按照这个数据来计算,海底捞这次关店影响的员工超过了9000人,多的话可能有30000人。不少网友猜测,他们可能即将面临失业。

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不过,海底捞对此已经做好了准备,他们在公告里说道:“此次关停门店不裁员,公司将在集团内妥善安顿相关门店员工及管理层。”

具体海底捞会如何处理,我们不得而知,不过海底捞能做出这样的承诺,也是值得称赞的。

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为什么海底捞会突然关闭大量的店铺呢?根据海底捞公布的数据,2020年海底捞的营业收入为286.14亿元,相比2019年增长了7.8%,只看营业收入确实在增长。

但2020年海底捞的门店从2019年的768家增加到了1298家,增长率达到了难以想象的69%。和门店数量的增长相比,海底捞的收入增长显得如此微小,翻台率也从2019年的4.8次/天降低至3.5次/天。

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在这样的情况下,重庆火锅的发展却和海底捞呈现了截然相反的状态,根据相关部门公布的数据,目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家,其中重庆本地的火锅店约有30000家。

自海底捞走红以来,它的发展十分迅速,不管是规模还是营收,都一直处于火锅产业的顶端,多次成为中国火锅品牌TOP10的榜首。

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此前,重庆火锅虽然小有名气,但一直以来都没有什么拿得出手的品牌,缺乏品牌竞争力。因此,在提起火锅的时候,很少有人会说到重庆本地的火锅品牌。

如今,重庆火锅的名气越来越大,发展规模也逐渐庞大,而海底捞却走起了下坡路,这其中都有哪些原因呢?艾瑞君经过分析和调查,得出了以下几个结论。

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一、服务至上不再成为特色

海底捞之所以能够成功,并且以一个意想不到的速度发展起来,红遍中国,走出国门,和它“服务至上”的待客之道有着紧密的联系。

从顾客踏入海底捞的那一刻,顾客变成了这片区域的“主人”,海底捞对待顾客的态度和提供给顾客的服务,都可以用毫无漏洞来形容。

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随着餐饮业的快速发展,海底捞的服务让火锅行业成功“卷”了起来,过去重庆火锅店只讲究味道的固执思想被摒弃,重庆火锅店纷纷依葫芦画瓢,将服务进行了一次大的升级。

甚至规模较大的重庆火锅品牌,直接沿用了海底捞的那一套待客之道,让“服务至上”不再是特色。

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二、牛油火锅还得看重庆

如果问重庆本地人,海底捞和重庆火锅有什么区别,相信大部分人都会脱口而出——味道。同样属于川味火锅,出身自四川的海底捞以清油火锅为主,而正宗的重庆火锅一直以来都是牛油火锅。

自2018年重庆因短视频而走红,成为了近年来最火的网红城市之一,火锅也逐渐成为了重庆的一张名片。每年都有数以万计的游客来到重庆,自然也会品尝重庆火锅,一旦打开了牛油火锅的大门,相信很难从中逃脱。

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重庆的牛油火锅之所以能让食客如此着迷,其中牛油的作用无法忽视,与清油火锅相比,牛油火锅能够让锅底吃起来更加醇香,让人回味无穷。站在火锅店几十米外,就能闻到火锅才有的香味,这就是牛油的特效。

后来,海底捞在锅底的选择中加入了经典麻辣锅底这一选择,其中的配料就有牛油,这就足以证明牛油的影响力了。

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三、鸳鸯锅终于有排面了

除了完善的服务体系,海底捞的番茄锅也是一大特色,就以艾瑞君自己为例,以前每年去海底捞的次数不小于15次,相当于每月1-2次,为的就是它独特的番茄锅。

在重庆火锅坚持九宫格和红汤的时代,网络上经常流传着一句话“微辣是重庆火锅的底线”,现实生活中虽然没有这么夸张,但重庆过去确实很少有人点鸳鸯锅。

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重庆人不点鸳鸯锅的原因很多,除了只有少数人不能吃辣以外,重庆鸳鸯锅清淡的味道也不太符合重庆人的口味喜好,用高汤、菌菇、蔬菜等食材熬制而成的锅底,吃起来可以用寡淡无味来形容。

但海底捞的番茄锅底,依然是清汤,却足够浓郁,酸酸甜甜的味道反而令人很有食欲,不论男女老少,都能接受这样的味道,这也让许多重庆火锅店看到了鸳鸯锅的希望。

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现在,重庆火锅店的鸳鸯锅终于有了排面,在人们越来越讲究健康饮食的情况下,鸳鸯锅的出现频率明显增加。

传统牛油锅底与番茄锅底的搭配,成为了众多重庆火锅店的热门选择,甚至重庆火锅店还在此基础上进行了改良,发明了三味锅底,加入了泰式冬阴功锅底、菌菇锅底、老鸭汤锅底等等。

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综合以上三点,海底捞如今宣布关闭300家左右的门店,也是情理之中。对此,艾瑞君只能说这个时代变了。

为了在激烈的竞争中存活下来,重庆火锅店一直在改进和创新,海底捞要想凭借自己的老本继续当大王,还是有一定的难度。未来,中国的火锅产业会如何发展,海底捞能否重新崛起,我们拭目以待。

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你们觉得海底捞如今不得不关闭这么多门店,是什么原因导致的呢?你们更喜欢重庆火锅还是海底捞呢?欢迎留言讨论。

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