前天写了蜜雪冰城的事情，今天我们继续聊聊奈雪的茶。

相比较蜜雪冰城，奈雪的茶更具有研究价值，因为如蜜雪冰城、一点点、CoCo都可、书亦烧仙草等都属于加盟店为主，而喜茶和奈雪的茶则全部直营。不管是店面还是客消费单价，三度书咖都与所谓的第三代茶饮店相近，当然，三度书咖的未来未必就是属于茶饮店类。

参考奈雪的茶招股说明书，将茶饮店分为三代。

第一代主要是提供外卖的街边小店，在配料上使用添加剂及人工色素，奶精及奶茶粉等，价格通常小于10元。

第二代则在街边店的基础上加上购物商场的额外外卖店，这些使用罐头水果、果酱及调味糖浆，碎茶及奶精，价格一般在10-20元之间。

第三代则是设有社交空间的高端茶饮店和其他创新店型，使用优质新鲜的上乘茶叶、鲜奶和时令水果，一般价格在20元以上。奈雪的茶理所当然地属于第三代茶饮店。

作为率先上市的茶饮店概念股，6月18日开始招股的奈雪的茶提前一天结束认购，最终认购额超2200亿港元，并将于6月30日在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。招股书还是披露了足够多的信息，下面一起来看看。

首先看奈雪的茶主要出售的商品：茶饮+烘焙品，即“一杯好茶+一口软欧包”。具体商品SKU上，茶饮品类有超过25种，烘焙制品也超过25种，综合客单价是43元。

奈雪的茶有三大畅销品，分别为霸气芝士草莓、霸气橙子和霸气芝士葡萄，这三种在2020年前9个月售出了1500万杯，单霸气芝士葡萄的销售量为400万杯。

奈雪的茶在中高端茶饮店里是覆盖城市最多，烘焙品销售最多的店。需要说明的是，奈雪的茶在推新品上更新速度很快，以2020年为例，茶饮新品烘焙新品更新约五十款次。

其次看看奈雪的茶的店面。奈雪的茶店面分为好几种，包括有奈雪梦工厂、奈雪的礼物店、奈雪Bla Bla Bar以及档次略低的台盖。

具体面积及分布区域上，台盖，20-100平方米，分布于综合体、商业区、学校、居民区，装修设计基本一致；标准店，180-350平方米，侧重于重点城市的高级购物中心等核心地段；PRO店，80-200平米，未来主力店型，侧重高级写字楼、住宅区。

PRO店与标准店的区别是，前者移除了现场面包房，通过设置区域中央厨房的模式，销售预制烘焙品。

奈雪的店面为其提供了充足的想象空间。对于寸土寸金的黄金地段的茶饮店来说，给予顾客充足自由歇息空间势必影响单位面积产出值，那就十分需要在空间上做文章，也就是所谓的社交概念，同时增加更多非现制饮品商品展销。

奈雪的茶同时提供伴手礼、零食甚至节日礼盒等，部分店面还有娃娃机。

最后来看看奈雪的茶的开店成本，按照招股说明书所述，奈雪的茶单店投资回收期预计在10-15个月左右，这个是跟疫情有一定的关系，可参照海底捞（6-13个月）的正常投资回报周期。

而在具体店面投资上，奈雪的茶标准茶饮单店投资额在185万左右，PRO茶饮店在125万左右。单店利润率根据过去估算在12-30%之间。目前奈雪的茶标准店单店员工约25人，平均员工日薪183元。

虽然不怎么愿意承认，但截至如今的三度书咖确实是100%依靠卖饮品做收入来源的店。那么作为拥有建面约有210平方米的三度书咖，能从这些已经成功的饮品企业学到什么呢？

原创品牌打造能力、持续的产品创新出品能力、扎实的运营管理能力以及标准化输出能力。这些都是需要踏实地去一步步去做去实践的。

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