火锅是重庆的代名词，网络上都流传着“重庆人是坚决不会吃清汤”的说法。但这个说法并不准确，重庆人还是蛮喜欢吃清汤火锅的，各种汤锅就是一个很好的例子。

在冬天，重庆有羊肉汤锅、排骨莲藕汤、养生菌汤以及重庆本土烤鸭中的酸鸭汤。当然吃火锅的时候，也有许多人会根据自己的口味点清汤锅。所以，不吃清汤锅的说法是不准确的。

在重庆众多汤锅中，潮汕牛肉算是来源于外地的美食了。番茄打底的汤锅，搭配上鲜嫩的牛肉，经过大火炖煮，番茄的鲜美被紧紧地锁在了牛肉之中，入口就能感受到鲜美。

但潮汕牛肉火锅并没有像其他汤锅店那样，受到大众的热烈追捧。与其他类型的店铺来说，一直给人一种不温不火的感觉，潮牛海记就是其中一家。

难道说是因为菜品不新鲜？

潮牛海记的菜品还是比较新鲜的。单从色调上看，番茄汤锅的色泽靓丽，红润有度，十分诱人。另外，汤锅的味道非常正，不仅有浓浓的番茄果酸味，还有瓜果的清甜，吃着非常安逸。

各种牛肉也是十分的新鲜。像吊龙色泽较为红润，肉质饱满，烫煮过后，口感细嫩，味道甘甜。搭配上特调的酱汁，入口后的味道更为醇厚。

当然，除了吊龙还有像匙柄、肥牛、五花腱等不同部位的牛肉，味道和品质都很不错。

手打牛肉丸口感最佳。一粒小小的牛肉丸，煮熟后，不仅有番茄的甘甜，还有牛肉自身的鲜味。一口咬下去，汤汁饱含着牛肉浓缩的精华，味道安逸不说，就连香味也是非常浓郁，越吃越想吃。

要说最巴适的还是炸制后的腐竹。经过炸制的腐竹吸收能力特别强。特别是在番茄锅中炖煮时，吸收了大量的番茄浓汤。一口咬下去，番茄汤的香味从腐竹中喷涌而出，腐竹也在汤中得到升华，吃着十分满足。

除了潮牛海记，还有一家起源于重庆本土的潮汕牛肉火锅——二刀潮牛。

二刀潮牛就比潮牛海记要火爆上许多。不管是金沙天街，还是龙湖时代天街，每次饭点路过二刀潮牛，这家品牌旗下的店面门口总是有人拿着号在排队，相对潮牛海记要好上一些，也能看出大众对潮汕牛肉是非常喜欢的。

两家味道和品质都相差不了太多，为什么潮牛海记人气没有二刀潮牛的高呢？

最核心的答案就是价格了。潮牛海记和二刀潮牛的价格相差不了太多，人均价格都在90元左右。一份牛肉最便宜的都在30元上下，但大多口感都不太好，像潮牛海记的新鲜肥牛，口感就比较老，腥味不能被番茄锅压制住。二刀潮牛的爽口嫩肉，也平平无奇。

口感稍微好一点的，或者品质好一点的大部分都是40到50元不等。而且这样一份牛肉，两个人吃，平均下来每个人也只能吃到4片的样子，想要吃爽那可得点上好几份。

在相同品质和价格的情况下，二刀潮牛的汤底味道却比潮牛海记更符合重庆人的口味。所以很多人都不愿意吃潮牛海记，觉得不太划算，性价比不高。

另外，潮汕牛肉本就不是重庆人的日常食物。作为异地美食，与重庆本地的饮食文化还是有差异的。“蜀人好辛香，尚滋味”，就算重庆人喜欢吃汤锅，但整体的口味都是偏向于麻辣的。

所以，在重庆人的饮食文化中，麻辣就是占主导地位的，几乎很少有人天天吃像潮牛海记这样的清汤牛肉。这样的清汤汤锅只能当做丰富生活的一个小剧场，不能成为主导，偶尔吃那么一次可以，但绝大数人都不能接受经常吃。

虽然吃这样的汤锅也能够自己打油碟，自己放辣椒，但始终比不上用红油熬制出来的火锅那么香醇。相反的，如果潮汕牛肉的调料发生变化，不再是经典的蘸料，那么它也就失去原有的特色，被本地化，味道就会变得不纯正。

其实不难看出，这两家都想做最能还原潮汕牛肉的店铺，也想做适合重庆人口味的汤锅。作为重庆本地品牌的二刀潮牛，像蘸料里就有符合重庆人口味的调味品，锅底的选择中就有麻辣口味的锅底。潮牛海记也慢慢地倾向于重庆本土化，推出了麻辣牛杂锅。整体的味道就没有像游品小诺在广东那边吃到的那么香醇，多多少少都有了一些变味。

所以有的店铺食客并不是特别多，不温不火。也有的店铺，却因为做出改变让生意更为火爆，受到了大众的喜爱。但重庆人对汤锅的热爱，自始至终从未改变。潮汕牛肉未来该如何发展，各位是如何看待的呢？