近几年，随着重庆的“网红化”，越来越多的人来到重庆，尽管有解放碑、洪崖洞、李子坝等著名打卡地，但最能让他们感受到重庆的热情与火辣的还是重庆火锅，甚至有的人来重庆一天吃了三顿火锅。

有人看了这样的市场，投入大量的资金，租下一个位置显眼、面积大的门店，再花钱打个招牌买个人气，网红火锅店为游客而生，却给本地人带来了不一样的冲击。

重庆本地人吃火锅看似随意实则讲究，锅底、油碟、食材是最重要的3样标准，最为讲究的就是锅底，而本地人对网红火锅店的不屑就在于锅底。

本地人吃火锅一定得是牛油锅底，7分油3分汤，才能使食材在超高油温的刺激下迅速被封锁，原汁原味都能够较好地得到保存，接着只需要稍稍一烫，食材便熟透入味了。

而网红火锅店说白了就是为游客“量身打造”的火锅，锅底里面虽然也有牛油，但油水比例要低很多，辣度和麻度也是相去甚远，煮出来始终没有老火锅的味道。

在许多重庆本地人眼里，网红火锅店根本就没有重庆火锅的灵魂，给游客带来的是假的火锅体验，味道不正宗而且还不便宜，实在是丢人。

那么，重庆火锅的灵魂是什么呢？

说到这里，本来我们该请出老油，但是老油基本上已经完全退出了如今的重庆火锅市场。

在2011年，成都某火锅店被曝光从地沟油里提炼出“老油”，于是，重庆火锅协会开始禁止所有会员企业使用老油。

至此，人们就对老油产生了误解，以为老油就是地沟油，老油成为了重庆火锅的污点。

其实，重庆的老油并非就是地沟油。

老油的制作需要经过一系列复杂的工序才能完成，制作出来的老油是合格且卫生的，当然，在制作的每一个过程中都要保证卫生。

对于重庆街头大大小小的火锅店来说，没有谁能保证他们在制作老油的过程中是绝对卫生，毕竟其中夹杂着许多商业利益。

根据游品先前发布的投票显示，67%的网友是支持老油的，所以老油的市场依然存在且很庞大。

老油的魅力游品深有体会，每次在家吃火锅，我都会自己炒火锅底料，吃完之后也会提炼出老油下次接着用，味道确实比新炒的火锅底料好很多。

但这毕竟是在自己家里，一家人吃，也不会存在卫生的问题，若是在外面吃到不合格的“口水油”，我是绝对无法接受的。

最近有网友提出，火锅店为什么不能提供两种锅底选择呢？

一家火锅店，提供两种火锅锅底——新油和老油，食客想选那种就点哪种，既能保证老油爱好者的需求，又能为注重健康的食客提供新鲜的锅底。

这样说来，确实是一个两全的办法，但这只是理想中的样子，若是真的落实下来，还有许多问题需要解决。

第一，一家火锅店的底料制作是最费时费力的事情，若是增加一种锅底，那么每天炒制火锅底料的时间将会大幅度增加，店家会这么做吗？

第二，既然增加了制作的人工成本，加上老油提炼的技术成本，老油锅底的价格并不便宜，会有多少人买账呢？

第三，即使有火锅店提供了老油，如果没有相关部门的安全检测，谁能保证这家店的老油是合格的呢？说不定最后吃到的依然是不合格的老油。

两种锅底的提议确实是具有可行性的，但就目前的情况来看，在短时间内是无法做到了，重庆火锅协会在之前也承诺过，只要有让老油通过国家质检的方法，老油就会重出江湖。

若是老油重出江湖，重庆火锅店同时提供新油和老油，你们会选择老油吗？