贵州酸汤酱，第一次听到这个词还是在前年夏天。

那时候是在一家乌鱼馆的餐单上看到的。

本以为酸汤鱼是与酸汤肥牛差不多，是用黄灯笼酱调制出来的。于是点了一份，发现端上来的是红彤彤的汤底，与酸汤肥牛差太远。

询问了老板才知道，酸汤酱是用小番茄发酵而成的。这样的酸汤酱吃起来番茄的果酸味比较重一点，但鲜味更浓。在那之后，就对酸汤鱼产生了一种莫名的好感。

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后来，金沙天街上开了一家贵佐酸汤鱼，便约上朋友又去尝试了一下。

金沙天街的这家店铺虽说不大，但环境还是比较好的。蓝色为主打色调，白色和米色做背景，线条突出得非常明显，整体让人感觉很精致，很干净。

他家算是主打的酸汤鱼，也有很多菜品都是贵州菜。每次路过都被他家的招牌所吸引，但是仔细观察后发现来这吃的人都不是特别多。

落座点餐后，店员便端来了茶水和蘸料。茶水是茶包现泡的，比较卫生。蘸料是用贵州特色烧辣椒调制的，闻起来非常的香。

酸汤鱼

酸汤鱼端上桌就闻到了酸酸的味道，让人食欲大开。色泽上也是非常舒适的，与番茄汤相差不了太多。鱼片下面然垫了很多素菜，分量看起来比较多。

细细品尝，能很明显地感觉到木姜子比较刺激的味道。木姜子的味道非常像柠檬，但又比柠檬味道浓一些，没吃过木姜子的朋友，吃第一口的时候会有些不太习惯。

鱼肉没有刺，鱼皮比较软糯，应该是用的黑鱼或者鲈鱼做的鱼片。吃起来非常嫩，非常细腻。鱼肉下面是豆腐，竹笋还有豆芽。锅比较浅，下面的菜也只是铺了一层。酸汤喝起来比较咸，但番茄的鲜味非常浓，适合泡饭吃。

蘸料中的烧辣椒味道很棒，但是鱼片蘸着吃，番茄的鲜味被烧辣椒的味道给压住了，吃起来又是另外一种风味。

酸汤肥牛面

22元一碗的酸汤肥牛面并不是很好吃。除开面条，就两块生番茄，两片超市卖的速冻牛肉卷，两个炸过的鹌鹑蛋，虽然有一种“好事成双”的寓意，但生番茄和速冻牛肉卷确实不太行。

面条看起来像是方便面，但是吃起来口感就像挂面。汤底虽然是用的酸汤，但是酸味很淡，与番茄鸡蛋面的味道相差不了多少。

洋芋粑粑

洋芋粑粑很香，但是不是特别焦，面上褐色的配料炸得非常干，还有些糊。糊味抢了土豆经过高温烹饪后的香味。而且煎出来的洋芋粑粑并不是特别焦，吃着总感觉少了些什么。

但辣椒面是真的给力，蘸一点吃香味更浓，吃起来更好吃。这么一份就要9块钱，感觉还是比较贵的。

整体来说酸汤鱼的分量比较少，而且与贵州传统的酸汤鱼做法有差别。

贵州正宗的酸汤鱼应该是像火锅一样，边煮边吃。而贵佐的酸汤鱼却是像冷锅鱼一样煮好了端上桌来吃。而且鱼片就感觉是过了一遍水，不是用酸汤煮出来的感觉。他家的酸汤里面有番茄的沉淀物，颗粒感很明显，但是鱼片上白白净净的没有一点红色油水或者酸汤沉淀物。

重庆正宗酸汤鱼的店铺虽然不多，但是还有的。在酸汤味道上，贵佐的酸汤酸味差了点，喝汤的时候能很明显地感觉出来。而且汤整体偏咸，喝了两口就受不了了。

为什么贵佐要打破常规，采用冷锅鱼的形式？

去过后就能很清楚地感受到，贵佐是想通过这种方式，减少每桌食客的用餐时间，从而促进客流量，将利益最大化。与九锅一堂有一些相似，但这样反而没有突出贵州酸汤鱼的特点，给人一种像在吃快餐的感觉。

当然，形式并不是特别重要的，重要的是菜品本身的质量。如果一份酸汤鱼分量很足，价格稍微高一些，大家也是完全能够接受的。像现在的79元两人份，分量也只有一斤左右，性价比确实不高。

与贵佐酸汤鱼类似的店铺还有很多，对于这种店铺你有什么看法呢？